Forma-se após o engarrafamento, em ambiente redutor, sem presença de oxigênio. Os vinhos Barcarola permanecem um longo período amadurecendo nas garrafas, assim em ambiente redutor obtém-se a integração dos aromas primários, típicos das uvas, com os aromas de fermentação e com as notas de amadurecimento, isso provoca uma integração e um equilíbrio, formando um complexo aromático chamado de bouquet perante o nosso olfato.