Após a fermentação malolática os Vinhos Barcarola iniciam um lento e controlado processo de amadurecimento, através de reações químicas, formando novos compostos, melhorando ainda mais a sua qualidade. São reações que lapidam o produto, modificando o paladar, a cor, surgem novos aromas, porém ocorrem com lentidão. Estas reações transformam as células de taninos de baixo peso molecular (catechinas) e muito reativas em moléculas maiores de alto peso (proantocianidinas), diminuindo suas reatividade, este processo chama-se polimerização polifenólica. Em outras palavras as moléculas de taninos e antocianos condensam-se e polimerizam-se, aumentam seu tamanho ficando menos reativas quando em contato, com as enzimas protéicas como as que estão presentes em nossa saliva, tornando o vinho mais redondo e macio. Os taninos reagem também com polissacarídeos e mano proteínas dando mais corpo, volume e maciez ao vinho.